一、選料與處理
- 板栗：選油栗、中粒均勻
- 清洗干凈，徹底晾干（不晾干容易炸、難開(kāi)口）
- 每顆剪十字口（深一點(diǎn)，殼+內(nèi)皮都剪開(kāi)）
二、原料配比（通用版）
- 板栗：10斤
- 白砂糖：300～400g
- 食用油：50～80g（花生油/玉米油都行）
- 清水：少量（后期噴一點(diǎn)用）
三、電磁炒貨機(jī) 溫度&時(shí)間（最關(guān)鍵）
1. 預(yù)熱
開(kāi)機(jī)空轉(zhuǎn)，溫度升到 180℃ 左右
2. 下板栗干炒
倒入板栗，溫度設(shè) 160～170℃
炒 10～15分鐘，殼微微發(fā)黃、開(kāi)始開(kāi)口
3. 加油、加糖
轉(zhuǎn) 140～150℃
先倒油，翻炒2分鐘；再加糖，翻炒至糖融化裹殼
4. 燜熟+收汁
蓋蓋燜 5～8分鐘
最后開(kāi)蓋小火收干糖衣，亮殼即可出鍋
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